今年最後の大仕事〜！
今日、とんこつ名人の大将から頂いた「お土産」。
今朝、熊本から届いたばかりの大きな「鯛」！！
どうです！！！この立派な「鯛」！！熊本県天草産のさくら鯛！
しかし…….。1本をさばいた事のないおいら….。折角の「鯛」…..。う〜〜ん困った。
で、思いついたのが、チョクチョク買い物に行く「業務用スーパー」。ここに鮮魚部があり、料金を払って3枚におろしてもらおう！！ということになり、早速「業務用スーパー」に！
しかし……。年末と言うこともあり、お店は大混雑。
今日でなければ、おろしてくれたのだが….流石に今日は無理とのこと…..(汗
これは腹をくくるしかない！
大掃除を終え、一段落後、家にある今ひとつ切れの悪い包丁では鯛が台無しになるため、新たに「出刃包丁」を新調しに行く。ついでに「鱗落とし」もゲット。
流石に鯛だけでは晩飯にならないため、スーパーをウロウロし、今夜は「牡蠣ご飯」と「有頭海老の塩焼き」にすることになった。
買い出しから戻り、いよいよ「鯛」をさばくことに。
全く見当も付かないために、インターネットでにわか「さばきテクニック」を入手し、いざ挑戦。
猫達も大きな鯛に興味津々(爆
まな板の上の「鯛」(笑。やっぱでかいわ…..。
まずは全身の鱗を落とす作業。凄い量の鱗が飛び散る。情報サイトに、とにかく鱗は綺麗に取ることとあったため、鱗落としで綺麗に取る。
そしていよいよ、刃入れ。
エラの下部に包丁を入れエラを外す。
続いて腹に包丁を入れて「内臓」を摘出。
内臓を取り出し、背骨の血のりを綺麗に洗い取り、そしていよいよ「頭」を取り除く。
これがまた硬いんだわ。しかし、さすが「出刃包丁」ハイパーに骨を切断してゆく。
いよいよ、3枚におろしてゆく。
背骨に包丁の刃先が触れる感触を確かめながら、背びれ側、腹側に包丁を入れ、見事に2枚におろす。
同じ要領で反対側に包丁を入れ、3枚おろし完成！
いや〜〜。壮絶な戦いだった(笑
しかしまあ、見よう見まねで、よく裁けたよね〜。
最後に皮を外し、刺身に切り分けて完成！
有頭海老も塩を振り、グリルで焼き。
夕食完成！
いや〜やっぱねえ、旨かった！
今日は、半身だけを刺身にしていただきました。
残りの半身は、明日、相方の実家のある岐阜へ行き、そこで「鯛めし」を作る予定。
もちろんアラも、ちゃんと取ってあります！
鯛めしも絶対旨いだろうな〜〜〜！
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